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Editorial
Taller de Gastronomía
Título: “Tiempo de romería: picnis y platos fríos”
** Dadas las especiales características de este taller, la actividad se dedica exclusivamente a los socios miembros del Ateneo.
Ponente: INMACULADA SÁNCHEZ HERRERA
Coordina: Carmen Conejero Ruano
El prestigioso ‘chef’ del restaurante Lugaris de Badajoz desvelará los secretos y trucos culinarios de su último libro en el Ateneo
La Sección de Gastronomía recibió el pasado mes de octubre la visita, casi por sorpresa, del jefe de cocina del restaurante Lugaris de Badajoz, Javier García Guerra. Más de una veintena de ateneístas (en su inmensa mayoría mujeres, esa es la verdad) se deleitaron con las explicaciones y los consejos culinarios de uno de los cocineros de mayor prestigio de la región extremeña, renovador de la cocina tradicional, y que acaba de publicar un libro, titulado ‘Comer por placer. Recetas y elucubraciones desde Extremadura”, editado por el Departamento de Publicaciones de la Diputación de Badajoz. Javier García, tan cordial, amable y erudito como de costumbre, reveló muchos de sus trucos y de sus secretos de ‘chef’ (su receta de ‘caldereta de setas de la dehesa con crujiente de puerro’ revolucionó los estómagos de la concurrencia, por ejemplo) y atendió, una a una, las preguntas que se le formularon, en un acto que tuvo mucha emotividad y ‘mucha miga’, nunca mejor dicho.
Javier García Guerra elogió la calidad de los productos gastronómicos de Extremadura (“lo que tiene nuestra dehesa, no lo tiene nadie”, aseguró) y apostó por la cocina tradicional, siempre con unos toques de modernidad, que es, por otra parte, lo que le caracteriza, como innovador y como renovador del sector culinario en Extremadura. No en vano, su feudo en Badajoz, el prestigioso y acogedor restaurante Lugaris (él, como encargado de la cocina y su compañero Ángel Pereita, como encargado de la bodega y de la sala del restaurante) ofrece una cocina “especializada en la fusión entre la tradición y las nuevas tendencias”. Javier, finalmente, anunció que su nuevo libro sería presentado en Badajoz en la sala de actos del Ateneo a principios del próximo año. Asimismo, se ultimaron los pormenores (tal como aparece en las páginas de la AGENDA de esta publicación) de una visita gastronómica al Lugaris, donde se degustaran productos de la tierra.